Handige tips

Hoe maak je thuis heerlijke chocolade

Pin
Send
Share
Send
Send


Er is vrijwel niemand die niet van chocolade houdt. Dit lekkere wordt regelmatig geconsumeerd door mensen van alle leeftijden, en liefhebbers van snoep zijn klaar om letterlijk kilo's van dit wonder van zoetwaren te eten. Maar helaas, zoals veel moderne producten, bevatten chocola veel schadelijke stoffen, dus veel zoetekauwen leren deze lekkernij in hun eigen keuken te koken. En het is helemaal niet moeilijk, zoals veel mensen denken. Het is alleen belangrijk om kwaliteitsingrediënten in te slaan en de kookstappen stap voor stap te volgen. Overweeg hoe je thuis chocolade maakt in verschillende populaire opties.

Klassiek Chocolade Recept

Deze korte instructie vertelt je hoe je thuis chocolade kunt maken, zo dicht mogelijk bij een echte authentieke smaak en uitstraling.

  • Geraspte cacao - 200 g,
  • Cacaoboter - 100 g
  • Poedersuiker - 3 eetlepels.

Suiker in dit recept is beter niet te gebruiken, omdat de kristallen veel langer oplossen in vergelijking met poeder.

  1. Smelt de boter in een waterbad en giet de geraspte bonen,
  2. Roer de massa voorzichtig met een garde en wacht tot ze smelten. Giet de poedersuiker
  3. Nogmaals, roer alles goed, verwijder het mengsel uit het waterbad en verdeel het over de vormen,
  4. Laat afkoelen tot de temperatuur van de woonkamer en plaats vervolgens 30 minuten in de koelkast.

Zelfgemaakte melkchocolade

Zo'n zachte natuurlijke delicatesse zonder vreemde toevoegingen zal zeker worden gewaardeerd door liefhebbers van snoep.

  • Geraspte cacaobonen - 100 g,
  • Melkpoeder - 2 theelepels,
  • Gecondenseerde melk - 4 theelepels,
  • Cacaoboter - 50 g.

Hoe melkchocolade thuis te maken:

  1. Combineer de bonen en de boter in een enkele kom en smelt 2-3 minuten in de magnetron of in een waterbad,
  2. Wanneer een uniforme consistentie van het mengsel wordt gevormd, voeg er gecondenseerde melk aan toe,
  3. Giet geleidelijk in kleine porties melkpoeder en kneed de massa tot een gladde massa. Klop vervolgens met een mixer of blender tot het lijkt op een beslag dat zijn vorm behoudt.

Het eindproduct moet in vormen worden gevuld, een beetje op kamertemperatuur worden bewaard en een uur in de koude worden geplaatst om vast te worden.

Nog een recept voor melkchocolade

Bruine bonen zijn erg moeilijk te vinden in winkels, dus ze kunnen worden vervangen door een tegenhanger in poeder.

  • Een half glas kristalsuiker of glazuur,
  • Boter - 160 g,
  • Een kwart kopje bloem
  • Cacaopoeder - 2 kopjes
  • Melk - 150 ml.

Zelfgemaakte cacao-chocolade maken:

  1. Wrijf de poedercomponent met de boter met een gewone lepel of met behulp van een blender,
  2. We verwarmen de componenten in een waterbad, voegen bloem en suiker toe in kleine delen, schenken melk in. Kneed de massa grondig om klontjes en verbranding te voorkomen,
  3. We blijven het mengsel stomen tot het glad is, dan het eindproduct verwijderen, afkoelen en op dezelfde manier gieten als in de vorige recepten.

Het klassieke recept voor donkere chocolade

Deze kookoptie is geschikt voor liefhebbers van een echte chocoladesmaak.

  • Poedersuiker - 30g
  • Geraspte cacaobonen - 100 g,
  • Door een snufje vanilline en zout
  • Cacaoboter - 50 g.

Eenvoudig zelf koken:

  1. We plaatsen alle componenten in een waterbad. Roer constant en wacht op het smelten van poedersuiker en boter, waarna de massa homogeen wordt en een mooie bruin-zwarte tint krijgt,
  2. In de resulterende samenstelling kunt u noten, kokosnoot, gekonfijt fruit of de vulling toevoegen die u lekker vindt. En een druppel hete rode peper zal de smaak van deze zoetheid perfect benadrukken,
  3. We verdelen de vloeibare knuppel in vormen, laten afkoelen en sturen deze naar de koelkast om te stollen.

Boter optie

Alle chocoladerecepten gemaakt van cacaopoeder zijn zeer eenvoudig te bereiden. Deze optie is geen uitzondering.

  • Cacaopoeder - 40 g
  • vanilline,
  • Romige smeerpasta - 75 g,
  • Moeren - optioneel
  • Suiker - 2 kleine lepels.

Recept voor een zoete traktatie met een foto:

  1. Doe suiker, vanille, verspreid in de pan, smelt ze in een kleine vlam, al roerend,
  2. We voegen cacaopoeder toe aan de container, roer tot een homogene massa is verkregen, maar breng het niet aan de kook. Meng in dit stadium de noten naar wens in de zoete samenstelling,
  3. In de laatste fase behandelen we met een traktatie zoals in de bovenstaande kookinstructies.

Donkere chocolade wordt verkregen met een rijke en nobele smaak.

De belangrijkste ingrediënten van echte chocolade

Om echte chocolade thuis te maken, moet je cacaoboter en geraspte cacao kopen. Geraspte cacao is een vaste stof met een zeer bittere smaak. Het wordt verkregen door de verhitte gemalen cacaobonen in speciale molens te malen. Cacaoboter wordt met een hydraulische pers uit de geraspte cacao geperst. Cacaoboter heeft een stevige textuur, wit-gele kleur en een karakteristiek aangenaam aroma van cacao. Na verwarming tot + 32 ... + 35 ºС smelt de olie. Daarom smelt echte chocolade in de handen. Bij temperaturen boven 40 ºС wordt de olie transparant. Het maakt het product zachter, vettig en zacht.

Om de bittere smaak van cacao te verzachten, wordt natuurlijke honing aan het dessert toegevoegd. Het moet vloeibaar zijn. Als verdikte honing wordt gebruikt, moet deze enigszins worden opgewarmd. Oververhit het product niet. Wanneer honing boven 50 ºС wordt verwarmd, wordt daarin de schadelijke stof oxymethylfurfural gevormd.

Als u allergisch bent voor honing, kunt u in plaats daarvan poedersuiker toevoegen. Vanilline wordt ook toegevoegd aan chocolade. Het is noodzakelijk om de delicatesse een zoetig aroma te geven.

Klassieke donkere chocolade

Voor de bereiding van klassieke pure chocolade heeft u 150 g geraspte cacao, 50 g cacaoboter, 3-5 eetlepels nodig. honing en 1/4 theelepel vanilline. Je kunt een snufje kaneel, kardemom of nootmuskaat aan de traktatie toevoegen.

Chocolade maken begint met het verwerken van geraspte cacao. Je moet proberen het in hele kleine stukjes te breken. Hoe kleiner de kruim, hoe sneller het zal smelten. Het gemalen product wordt verwarmd in een waterbad. Om dit te doen, worden de kruimels in een glazen schaal gegoten, die in een pan wordt geplaatst. Aan de onderkant van de gerechten om te koken, moet u eerst een katoenen doek leggen die in verschillende lagen is opgerold. Vervolgens wordt water in de pan gegoten. Het niveau moet 1-2 cm onder de bovenkant van het glaswerk liggen. Zet de pan op het vuur en breng de vloeistof aan de kook. Kokend water mag niet in een bakje cacao vallen. Het product wordt in een waterbad gestoofd tot de stukjes volledig zijn opgelost. Vervolgens wordt de container verwijderd.

Terwijl de geraspte cacao smelt, bereid je een waterbad voor cacaoboter. Het wordt verwarmd tot de helft of 2/3 van zijn volume is gesmolten.

Verwarmde voedingsmiddelen zijn gemengd. Giet op dit punt kaneel, kardemom of nootmuskaat in het mengsel. Daarna wordt honing toegevoegd. Honing wordt letterlijk druppel voor druppel gegoten, waarbij de ingrediënten voortdurend worden gemengd. Periodiek moet u het product proberen. Omdat ieders smaakvoorkeuren verschillend zijn, hebt u mogelijk minder of meer honing nodig dan in het recept is aangegeven om de gewenste zoetheid te krijgen. De bereiding wordt voltooid door vanilline aan de chocolademassa toe te voegen.

Als de afgewerkte chocolade te vloeibaar is, moet je deze iets laten afkoelen (5-7 minuten). Wanneer het dikker wordt tot de consistentie van dikke zure room, wordt het in mallen gelegd. Het is het beste om vooraf gemaakte siliconenvormen te gebruiken. Het is gemakkelijk om er snoepjes uit te halen. De vormen moeten eerst worden ingevet met plantaardige olie.

De gegoten massa moet enigszins afkoelen. Afhankelijk van de grootte van de snoepjes, zullen ze 15-30 minuten afkoelen. Vervolgens wordt de traktatie gedurende 25-30 minuten gekoeld. Daarna kun je chocolade eten. Het product wordt ongeveer 7 dagen bewaard.

Koffiechocolade

Koffieliefhebbers zullen genieten van koffiechocolade. Voor de bereiding heb je cacaopoeder, boter, melkpoeder, suiker, koffie, vanilline en citroenschil nodig.

Koffie wordt het best gekocht in bonen. Het wordt gemalen net voordat je thuis chocolade maakt. In dit geval krijgt het dessert een uitgesproken koffiearoma.

Eerst moet je koffie zetten. 1 theelepel gemalen koffiebonen worden in een glas gegoten en gekookt water wordt erin gegoten. Na 5 minuten wordt de vloeistof door kaasdoek gefiltreerd en in een pan gegoten. Koffie wordt 1-2 minuten op laag vuur verwarmd, waarna er de gemalen citroenschil en vanilline aan worden toegevoegd. De vloeistof blijft verhit tot het kookt. Voeg vervolgens 100 g suiker toe (4 eetl. L. met een glaasje) en 2 eetl. l. cacaopoeder. Na 2-3 minuten wordt 120 g melkpoeder in de samenstelling gegoten (6 el. L.). De chocolademassa moet constant worden geroerd. Wanneer het homogeen wordt, wordt 50 g boter, vooraf gesmolten in een waterbad, eraan toegevoegd. De samenstelling wordt gemengd, 2-3 minuten gekookt en haal de pan van het vuur. Koffiechocolade hardt langer uit dan andere soorten desserts. Het moet minstens 2 dagen bij kamertemperatuur in de vorm worden gelaten.

Liefhebbers van eten zullen een koffietegel gevuld met gedroogde frambozen en gehakte amandelen waarderen.

Vanille Chocolade

Zoetekauw zal absoluut vanillechocolade houden, die veel suiker bevat. Om het te bereiden, moet je cacaopoeder, melk, boter, suiker, vanilline en walnoten (of rozijnen) kopen.

Giet 200 ml melk in de pan om thuis vanillechocolade te maken. Het wordt een beetje op laag vuur verwarmd, niet aan de kook gebracht. Giet vervolgens 1 glas suiker gemengd met 1/2 theelepel in de vloeistof. vanilline. Melk moet worden gemengd tot suiker volledig is opgelost. Vervolgens wordt 100 g boter, eerder gesmolten in een waterbad, hieraan toegevoegd. Wanneer het mengsel homogeen wordt, wordt er 4 el in gegoten. l. cacaopoeder. De massa blijft nog enkele minuten koken. Om heerlijke chocolade te koken, moet u de toestand van de pasta voortdurend controleren. Het zou niet moeten branden. Zelfs een lichte verbranding geeft het dessert een onaangename nasmaak en geur. Geraspte walnoten of rozijnen worden aan de afgewerkte chocolade toegevoegd. Het wordt grondig gemengd en in vormen gegoten.

Solide chocolade

Harde chocolade laat geen onverschillige fijnproevers achter. Om het te maken, heb je suiker, melk (of room), boter, tarwebloem, vanillesuiker en cacaopoeder nodig.

2 kopjes suiker worden gemengd met 100 ml melk en 100 g boter wordt aan het mengsel toegevoegd. De producten worden in een pan geplaatst, op het vuur gezet en de samenstelling aan de kook gebracht. Wanneer de massa gedurende 15 minuten wordt gekookt, wordt er 2 el in gegoten. l. bloem (zonder dop) en 50 g cacaopoeder. De bloem moet eerst worden gezeefd. Cacao en bloem worden geleidelijk toegevoegd, constant roerend zodat er geen klontjes zijn. De chocolademassa wordt nog 10 minuten gekookt, totdat deze dikker wordt. Om chocolade met je eigen handen te maken, kun je het niet verteren. De lepel moet vrij in het mengsel kunnen bewegen. Vervolgens wordt de samenstelling van het vuur verwijderd en op folie gegoten. Wanneer de tegel is afgekoeld, wordt deze in de koelkast geplaatst. Om harde chocolade bitter te maken, wordt de hoeveelheid cacaopoeder verhoogd tot 100-150 g.

Chocolade Tips

Om thuis chocolade te maken, moet je gewoon eenvoudige recepten kennen, de benodigde ingrediënten in de keuken hebben en enkele tips onthouden voor het maken van zelfgemaakte chocolade:

  • Ingrediënten: cacaopoeder, boter, suiker of honing - moet van hoge kwaliteit en voldoende hoeveelheid zijn, omdat het recept voor zelfgemaakte chocolade niet bij benadering kan zijn - het komt niet samen.
  • Om chocolade thuis te bereiden, is het noodzakelijk om het temperatuurregime van de warmtebehandeling van het product strikt in acht te nemen, omdat chocolade een limiet boven +32 C niet verdraagt. Het is beter om een ​​culinaire thermometer te gebruiken of gewoon uw hand aan de vuurlimiet te raken.
  • Vanwege de lage warmtebehandelingsdrempel moet deze niet op open vuur worden uitgevoerd, maar op een waterbad of in een dubbele boiler. Anders is het moeilijk om de temperatuurlimiet bij te houden en kunnen de producten worden bedorven.
  • Vooral in het begin, in het stadium - de eerste pannenkoek is klonterig, je moet niet slingeren met een grote portie zelfgemaakte chocolade. Als alles goed gaat, kun je naar grote porties gaan.
  • Bij de vervaardiging van chocolaatjes met vulling moet het in lagen worden geïntroduceerd, afgewisseld met chocolade.

Om een ​​zelfgemaakte chocoladereep te maken, vergelijkbaar met een fabrieksreep, kan men niet zonder een schaarse cacaoboter, die alleen een chocoladedeligheid een zekere vormstijfheid kan geven.

Wat zijn enkele zelfgemaakte chocoladesupplementen?

Als additieven voor zelfgemaakte chocolade kun je vrij bekende ingrediënten gebruiken, zoals noten: hazelnoten, pinda's, pijnboompitten, walnoten of zelfs pecannoten. Verschillende gekonfijte vruchten en gedroogde vruchten zijn geschikt voor de invuller: pruimen, rozijnen, gedroogde abrikozen, citrusvruchten, kokosschilfers, wafels of crackerkruimels.

Meestal kunnen deze zelfgemaakte chocoladevulleringrediënten worden bereid met een conventionele blender. De gemalen vulstoffen worden in een mengsel van warme chocolademelk gebracht, tot een glad mengsel gemengd en pas daarna wordt vloeibare chocolade in voorbereide vormen gegoten.

Klassiek chocoladerecept thuis

Dit recept is voor liefhebbers van klassieke chocolade, zonder additieven of smaken, die als basis kunnen worden beschouwd voor de bereiding van andere variëteiten van dit dessert.

  • cacaopoeder - 200 gram,
  • cacaoboter - 40-50 gram,
  • kristalsuiker of poedersuiker - 100 gram,
  • boter - 20 gram.

Volgens het klassieke recept kun je thuis als volgt chocolade maken:

  1. Smelt boter en cacaoboter in een waterbad en een dubbele boiler.
  2. Voeg in het resulterende homogene oliemengsel onder roeren een mengsel van cacaopoeder en kristalsuiker toe totdat de massa volledig homogeen is.
  3. Laat de chocolademassa bij kamertemperatuur licht afkoelen, giet deze in vormen en laat afkoelen in de koelkast.

Vanille Chocolade Recept Thuis

Op basis van het klassieke recept kun je vanillechocolade maken met de toevoeging van gedroogd fruit en noten.

  • cacaopoeder - 4 eetlepels,
  • verse volle melk - 100 milliliter,
  • boter - 125 gram,
  • kristalsuiker - 1 kop,
  • rozijnen, gedroogde vruchten en walnoten - 40-50 gram,
  • vanilline - 0,5 theelepel.

Je kunt vanillechocolade thuis zo maken:

  1. Verhit op laag vuur in een geschikte bak in een waterbad.
  2. Voeg in warme melk, verwarmd op laag vuur, suiker en vanilline toe onder constant roeren, waardoor ze volledig oplossen.
  3. Los de boter in een apart waterbad op en giet het in een mengsel van melk met suiker en vanille.
  4. Na voltooiing van het mengen van deze ingrediënten, onder voortdurend roeren, om de vorming van klontjes, cacaopoeder te voorkomen.
  5. Houd het resulterende homogene mengsel gedurende 25 minuten op een laag vuur in een waterbad.
  6. Bereid gedurende deze tijd de vulling en voeg deze in geplette vorm, al roerend tot een gladde massa, toe aan de chocolademassa alvorens in de vormen te gieten.
  7. Om het chocoladedessert uit te harden, plaatst u de vormen er enkele uren in de koelkast.

Het originele recept voor koffiechocolade

Op het eerste gezicht lijkt de geur van koffie en cacao niet te combineren - ze zijn goed in zichzelf, maar er zijn liefhebbers van dergelijke culinaire experimenten en smaken. Het originele recept voor koffiechocolade thuis is alleen voor dergelijke fijnproevers.

  • cacaopoeder - 50 gram,
  • boter - 250 gram,
  • melkpoeder - 250 gram,
  • kristalsuiker - 250 gram,
  • gebrouwen gemalen koffie - 1 theelepel,
  • citroenschil, gedroogd fruit, noten en vanille - naar smaak.

Volgens het originele recept kun je koffiechocolade als volgt maken:

  1. Zet 3/4 kop en 1 theelepel natuurlijke gemalen koffie in een hoeveelheid water, de koffiesmaak, voeg vanille of citroenschil toe en houd 4-5 minuten op laag vuur.
  2. Verwijder de resulterende koffie van het vuur, zeef en breng aan de kook, op het moment dat, onder constant roeren, een mengsel van cacao en suiker toevoegen, en blijf het nog vijf minuten op laag vuur sudderen.
  3. In het resulterende mengsel, zonder het van het vuur te halen, introduceer en meng het melkpoeder grondig, gevolgd door het verwijderen van het vuur en breng de opgeloste boter aan.
  4. Het blijft om de vulling bereid uit de bovenstaande ingrediënten in de chocolademassa te maken, roer tot het uniform is en giet het in vormen om ze enkele uren in de koelkast te laten afkoelen.

Zelfgemaakte zachte chocolademelk recept

Liefhebbers van melkchocolade, thuis gekookt, zullen worden aangetrokken door dit recept vanwege de eenvoud, toegankelijkheid van ingrediënten en het heerlijke resultaat.

  • verse melk - 100 milliliter,
  • boter - 50 gram,
  • cacaopoeder - 4 eetlepels,
  • kristalsuiker - 1 kop,

Volgens het huisrecept moet "Tender" melkchocolade als volgt worden bereid:

  1. Giet een mengsel van suiker en cacaopoeder in melk in een geschikte container onder constant roeren tot ze volledig verdund zijn zonder klontjes.
  2. В отдельной емкости на водяной бане распустить сливочное масло, которое влить в шоколадную теплую смесь и, перемешав, довести до кипения на слабом огне, перевести его в режим минимального огня и в течение 2-3 минут еще дать покипеть.
  3. Если есть начинка, то ввести ее в теплую еще массу и, разлив по формам, охладить в холодильнике в течение нескольких часов.

Рецепт домашнего шоколада «Лакомка»

Het recept voor deze chocolade is goed omdat de zelfgemaakte tegel niet veel verschilt van de fabriekssteen, hoewel deze geen schaarse cacaoboter bevat en de rest van de ingrediënten eenvoudig en betaalbaar zijn.

  • volle melk - 5 eetlepels,
  • cacaopoeder - 150 gram,
  • boter - 70 gram,
  • poedersuiker of kristalsuiker - 100 gram,
  • premium tarwebloem - 1,5-2,0 theelepels.

Je kunt zelfgemaakte gourmand-chocolade als volgt maken:

  1. Giet in een in een geschikte houder op laag vuur verwarmde melk geleidelijk een droog mengsel van kristalsuiker en natuurlijk cacaopoeder onder constant roeren tot de vloeibare massa volledig homogeen is.
  2. Los tegelijkertijd in een andere schaal in een waterbad de boter op en giet deze onder constant roeren in het melkmengsel, dat aan de kook wordt gebracht en van het vuur wordt gehaald.
  3. Het tarwebloem gezeefd door een fijne zeef wordt eerst verdund in een klein volume van het chocolademengsel, en vervolgens gemengd zonder klonten in de totale chocolademassa.
  4. Zet een homogeen mengsel op laag vuur en houd het al roerend aan de kook.
  5. Giet warme chocolade zoals zure room in geoliede vormen en plaats in de vriezer om te laten uitharden gedurende 3-4 uur, waarna de traktatie gasten en gastheren een chocolade traktatie zal brengen.

Een snel recept voor zelfgemaakte chocolade "To tea"

Het effect van donkere chocolade volgens dit recept wordt bereikt door het maximale volume cacaopoeder in het recept te introduceren, waardoor het de natuurlijke bitterheid van cacaobonen krijgt. Bovendien kun je door het wijzigen van de verhouding tussen cacao en suiker complexe chocolade-goodies bereiden.

  • cacaopoeder - 100 gram,
  • kristalsuiker - 1 eetlepel,
  • boter - 50 gram.

Bereid zelfgemaakte chocolade "To tea" als volgt:

  1. Smelt de boter in een waterbad in een geschikte bak.
  2. Meng cacaopoeder en kristalsuiker in een droge versie en voeg het al roerend toe aan de gesmolten boter tot een homogene massa.
  3. Breng de resulterende chocolademassa in de vorm van dikke zure room aan de kook en kook op laag vuur onder roeren gedurende 2 minuten.
  4. Het blijft om de enigszins gekoelde gekookte chocolademassa in de voorbereide vormen te gieten, bij kamertemperatuur af te koelen en in de koelkast of in de vriezer te plaatsen om het chocoladeproduct te laten stollen.

Zelfgemaakte Chocolade Recept Met Honing

En hoewel het proces van het bereiden van een dergelijke traktatie tijd, schaarse ingrediënten en zorgvuldige uitvoering van het recept kost, zal het eindresultaat de zelfgemaakte patissier volledig bedanken met heerlijke chocolade.

  • geraspte cacao - 400 gram,
  • vloeibare honing - 100 milliliter,
  • cacaoboter - 200 milliliter.

Maak volgens het huisrecept chocolade met honing als volgt:

  1. Smelt cacaoboter in een waterbad.
  2. Giet onder voortdurend roeren in kleine porties er geraspte cacao in, breng de hele massa naar uniformiteit en giet dan vloeibare honing erin met roeren, gelijkmatig roeren.
  3. Verwarm de homogene massa in een waterbad tot +40 ° C, maar niet meer, want boven deze temperatuurbarrière verliest honing zijn nuttige eigenschappen.
  4. Giet de chocolade-honingmassa in de voorbereide vormen, laat de chocolade gedurende 8-12 uur op kamertemperatuur komen tot deze volledig is gestold.

Recept van witte chocolade zonder cacaoboter

  • 50 g gesmolten boter,
  • 5 grote lepels vloeibare melk,
  • Een eetlepel gedroogde sesamzaadjes,
  • 150 g babypoeder "Baby",
  • 1,5 eetlepels kristalsuiker of poeder,
  • Een kleine lepel vanillesuiker.

Naast sesamzaadjes kun je kokosnoot, rozijnen, kaneel, gehakte noten, gekonfijte vruchten, gepofte rijst toevoegen aan de massa.

In de meeste gevallen is zuigelingenvoeding beter dan melkpoeder, omdat het in zijn structuur kleinere korrels bevat en de neiging heeft snel op te lossen. Om dezelfde reden wordt poedersuiker in het recept gebruikt in plaats van zand.

  1. Meng eerst de droge ingrediënten met elkaar: suiker, sesamzaad, vanillesuiker, babyvoeding,
  2. Voeg melk en boter toe, meng,
  3. Een stuk folie of een innerlijke "gouden" verpakking van betegelde chocolade wordt bedekt met een romige spread, in een vorstbestendige mal,
  4. Verdeel gelijkmatig een deel van de gekookte massa erover, probeer het de vorm van een chocoladereep te geven,
  5. We vullen het resterende mengsel van de vorm in voor het snijden van de testmassa voor het bakken van krullende koekjes, eerder geplaatst op de folie,
  6. We verwijderen ze twee of drie uur in de vriezer.

Witte zelfgemaakte cacaoboterchocolade

  • 100 g melkpoeder, cacaoboter, suiker of poedersuiker,
  • 1/4 kleine lepel kristallijne vanilline.

Witte chocolade thuis koken:

  1. Breek cacaoboter in kleine plakjes, smelt in een waterbad. Al bij 40 graden beginnen ze te smelten,
  2. Nadat de boter is gesmolten, voeg je vanilline, kristalsuiker, melkpoeder toe aan de container, die kan worden vervangen door een melkformule met een neutrale smaak,
  3. Kneed de massa grondig totdat suikerkristallen volledig zijn opgelost,
  4. Giet een heerlijke schotel in vormen, koel, zet in de koelkast om in te vriezen.

Geharde chocolade

Tempereren is verwarmen tot 40-45 graden en vervolgens het chocoladeproduct afkoelen tot de gewenste temperatuur. In dit proces vormt de zoetheid een stabiele vorm en een solide glanzende toestand. Dit is nodig voor de volgende doeleinden:

  • Weg met plak op het oppervlak van chocoladeproducten,
  • Het verhogen van het smeltpunt van de chocolade in contact met de vingers,
  • Versnellen van de koeling van producten bij het koken van dessert tot een tijd van 5 minuten,
  • Geeft delicatessen een heldere en regelmatige vorm.

Gehard chocola thuis gebeurt op twee manieren.

De eerste, gemakkelijkste en snelste is een waterbad:

  1. We smelten de chocolade langzaam tot een vloeibare toestand en doven de vlam,
  2. Verwijder de container en wikkel het in een doek om warmte te behouden,
  3. Voeg een plakje van de al geharde tegel toe, meng de massa goed tot een gladde, koele massa.

De tweede methode van temperen is in de magnetron:

  1. Drie chocolade op een rasp, giet de chips in een geschikte container voor de magnetron,
  2. We hebben het vermogen van het apparaat ingesteld op 800-1000 watt en smelten het product in een bijna gesmolten toestand, maar zodat er een paar schaafsel overblijft. Om oververhitting uit te sluiten, controleren we elke 15 seconden,
  3. In de laatste fase voeren we dezelfde acties uit als in de vorige methode.

Aan het einde van het temperen na afkoeling moet het eindproduct een bepaalde temperatuur hebben, afhankelijk van het type chocolade:

  • Wit - 28 graden
  • Donker - 31-32,
  • Zuivel - 29-30.

Om de temperatuur correct te bepalen, moet u een speciale thermometer gebruiken waarmee u de kristallisatie kunt regelen.

Doe-het-zelf tips om thuis chocolade te maken

  • De bitterheid en hardheid van zelfgemaakte chocolade hangt af van het aandeel cacaopoeder in zijn samenstelling.
  • Bij het toevoegen van bloem aan het aantal ingrediënten, is het noodzakelijk om het recept voor het maken van zelfgemaakte chocolade strikt te volgen, omdat wanneer de norm afneemt, het zelfs in de vriezer slecht kan bevriezen.
  • Als het mogelijk is om rietsuiker te gebruiken voor het maken van zelfgemaakte chocolade, dan verdient dit de voorkeur boven witte bietsuiker, omdat de eerste niet alleen waardevolle mineralen bevat, maar ook chocolade veel smakelijker maakt.

Wist je trouwens dat chocolade, gekoeld in de koelkast, zachter zal zijn dan uit de vriezer. Voor het gieten van chocolade hebben siliconenvormen de voorkeur, omdat het gemakkelijker te extraheren is.

Zelfgemaakte chocolade maken:

1. Overweeg een waterbad, dat wil zeggen Plaats in een pan met kokend water een andere pan met een kleiner volume. De mate van kokend water is minimaal.

2. We meten de cacaoboter op de weegschaal en doen deze in een klein bakje. Cacaoboter begint onmiddellijk te smelten.

3. We meten geraspte cacao op de weegschaal en doen het in een bakje met boter. We gooien een stuk vanillestokje (na het verwijderen van de zaden, dan krijgen we deze pod). Strooi een snufje kaneelpoeder en nootmuskaat.

4. Voeg de zoetstof toe wanneer de cacaoboter en de geraspte bonen smelten (en dit gebeurt heel snel). We bemoeien ons met een garde.

5. Na 3-4 minuten roeren van de totale massa kan de bovenste pan uit het bad worden verwijderd. Veeg de bodem af met een handdoek, zodat er geen water bij komt als je chocolade in de vorm giet.

6. Giet de chocolademassa in vormen. Dit kan een grote "gesneden" vorm zijn of speciale sets siliconenvormen voor snoepjes. Mijn vormen zijn snoep. Na het vullen van de vormen vullen we ze in: noten, rozijnen, gekonfijte vruchten, enz. Smelt met een lepel diep in de chocolade.

7. Laat de chocolade eerst 2-3 uur bij kamertemperatuur stollen en zet hem vervolgens 1 uur in de koelkast. Als je grote "gesneden" vormen gebruikt, heb je waarschijnlijk iets meer tijd nodig om de chocolade te laten stollen.

8. Als onze chocolade bevroren is, haal je deze moedig uit de vorm. Zeer smakelijk, gezond en vooral - 100% natuurlijke delicatesse is klaar.

En ten slotte, over het belangrijkste - voedingswaarde en enorme voordelen van natuurlijke cacaobonen en cacaoboter. Cacaoboter wordt gemaakt van cacaobonen, dus ik zal het hebben over deze producten als één geheel.

- stoffen in geraspte cacaobonen stimuleren de hersenen om een ​​speciale stof te produceren - endorfine, het "hormoon van vreugde" genoemd. Daarom is chocolade zo populair over de hele wereld!

- geraspte cacaobonen bevatten ongeveer 300 biologisch actieve stoffen en deze unieke samenstelling verbetert de hartfunctie. Theobromine van cacaobonen elimineert spasmen van bloedvaten en vermindert daardoor het risico op het ontwikkelen van een hypertensieve crisis - een ernstig medisch probleem van onze tijd. Bioactieve verbindingen van cacaobonen verminderen de hechting van bloedplaatjes, waardoor de vorming van bloedstolsels in bloedvaten wordt voorkomen. Regelmatige consumptie van natuurlijke cacao vermindert de sterfte aan hart- en vaatziekten met 50%. Cafeïne, die erg klein is in cacaobonen (0,2%), heeft een mild tonisch effect en verbetert de werking van het cardiovasculaire en zenuwstelsel.

- vanwege de aanwezigheid van polyfenolen, cacao verlaagt de bloeddruk.

- geraspte cacaobonen zijn zeer rijk aan natuurlijke antioxidanten - procyanidinen, die krachtig zijn anti-stress actie. Door het gehalte aan antioxidanten zijn geraspte cacaobonen meerdere keren superieur aan alle bestaande soorten thee, sinaasappels en appels!

- cacao is goed voor verkoudheid, omdat het goed is onderdrukt hoestreflex.

- cacaobonen bevatten waardevol vitamines en mineralen: beta-caroteen, PP, E, B, fosfor, natrium, calcium, kalium, koper, magnesium, chloor, zwavel, ijzer, mangaan, molybdeen en fluor - al deze stoffen zijn essentieel voor het volledige werk van zowel een volwassen als een kinderlichaam . Inhoud zink cacaobonen zijn kampioenen. Na slechts twee kopjes cacao per week te hebben gedronken of een paar repen natuurlijke chocolade te hebben gegeten, zul je ze gedurende deze periode volledig van je lichaam voorzien.

- het gebruik van cacao verhoogt de fysieke prestaties en is uitstekend stimuleert mentale activiteit.

Bekijk de video: Maak zelf heerlijke bonbons (Augustus 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send