Handige tips

Hoe een stier of een koe te doden?

Pin
Send
Share
Send
Send


Hoe een stier of een koe correct te slachten voor vlees? Ervaren en beginnende fokkers stellen deze vraag, omdat iedereen zich bewust is van de ernst van dit proces. De afwezigheid van excessen tijdens het slachten zal het karkas uitstekend geschikt maken voor toekomstig gebruik. Er is weinig plezier in deze procedure, maar het is noodzakelijk om een ​​consumentenmand te voorzien van vleesproducten en niet alleen. De huid van een jong kalf wordt bijvoorbeeld veel gebruikt bij de vervaardiging van kleding. Voor de aanwezigheid van heerlijke vleesgerechten van rundvlees op de tafel, moet je uitzoeken hoe je de stier correct vult.

Optimale slachttijd

Specialisten stellen voor de stier in het eerste jaar van zijn leven te snijden. De reden is een dagelijkse winst zonder de toevoeging van royaal aas. Op deze leeftijd wordt er veel minder voer gebruikt per kilogram dat verschijnt. Sla gewoon geen kalf af dat in het voorjaar is geboren. Door het gebruik van sappige zomervegetatie kan hij aanzienlijk aankomen en bevat het vlees van een stier, verkregen in de herfst, een groter aantal kilocalorieën. Het is lekkerder en gezonder.

Bij gebruik van intensieve mesten, is het het beste om castratie van het eerste jaar te weigeren. Zonder deze operatie zal het dier sneller aankomen. Het originele karkas naar de uitgang zal een hoge kwaliteit hebben.

Slachtvoorbereiding

De voorbereiding begint niet bij het dier, maar bij de uitvoerder. Het slachten van een koe, vooral thuis, is een onaangename en moeilijke taak. Mensen met een zwakke psyche worden niet aanbevolen om het zwijn in hun eigen handen te hameren. Het is het beste om professionals te vertrouwen. Er zijn tal van vleesverwerkende fabrieken en fabrieken waar je de voorbereide stier kunt inleveren voor slachten en slachten. Dit, evenals de daaropvolgende dressing van de huid, kan meer winst opleveren dan een onafhankelijke verkoop.

Goedkeuring dierenarts

Als de koe thuis wordt geslacht, is het in de eerste plaats noodzakelijk om een ​​dierenarts te raadplegen voor de juiste toestemming. Het wordt afgegeven na een gedetailleerd onderzoek van het dier, waaruit de aanwezigheid of afwezigheid van ziekten zal blijken.

Om rundvlees te eten, moet u ook gegevens over alle vaccinaties verstrekken. Dit is bedoeld zodat de eigenaar het zieke dier niet doodt en vervolgens zijn vleesinhoud verkoopt. Hier zullen artsen het stigma te hulp komen. Een vergelijkbare aanduiding op een stier helpt de veterinaire dienst:

  • Monitor gevaarlijke ziekten via een interne database,
  • Zorg ervoor dat een schoon vleesproduct op de markt komt.

Koe voorbereiding

De dag vóór het slachten moet u weigeren de koe van voedsel te voorzien. Er zijn geen beperkingen op het drinken, omdat het noodzakelijk is om het spijsverteringskanaal te ontdoen van de overblijfselen van voedsel. Dit element wordt blootstelling vóór het slachten genoemd. De aanwezigheid van halfverteerbaar voedsel in de maag of darmen vóór het slachten kan leiden tot complicaties tijdens het villen en karkas snijden.

Bovendien wordt het mogelijk om stukken vlees te besmetten met het vullen van inwendige organen. Andere voorbereidingen voor het slachten moeten uit de buurt van dieren worden gehouden. Vaak voelen binnenlandse stieren de stemming van een persoon, dus beginnen ze zich te verzetten. Vermijd in dit geval duwen, trappen, schokken en behandel de koeien rustig. De schadelijke stoffen die door de koe vrijkomen tijdens stress vanuit het hart in het bloed, mogen niet binnenkomen. De uitgebalanceerde mentale toestand van het dier wordt een voorwaarde genoemd voor het slachten van hoge kwaliteit.

Slachtmethoden

Koeien kunnen thuis of in de plant worden geslacht. Om het lijden te verminderen, worden koeien vóór het slachten veelvuldig bedreven. Tijdens het thuis steken, is de meest voorkomende om te slaan met een voorhamer of een bijl in het voorhoofd. Eerst moeten de hoorns van de koe stevig aan de steun worden vastgebonden. Het kan een hek zijn. Het touw op de hoorns is zo dicht mogelijk bevestigd zodat het dier niet wegloopt. Dan raakt een bot voorwerp het voorhoofd. Hiervoor zijn de reeds genoemde voorhamer of bijl, evenals een hamer, geschikt. Deze laatste moet een minimumgewicht van twee kilogram hebben voor een effectieve slag. Sommige slachters steken het dier liever met een spitse dolk. In dergelijke gevallen bevindt de plaats van de botsing zich in de achterkant van het hoofd, waar het op de uitsparing tussen de halswervel en de achterkant van het hoofd valt.

De technologie voor het slachten van stieren thuis en in vleesverwerkende bedrijven is aanzienlijk anders.

Industrieel slachten

De slachttechnologie in de vleesverwerkingsfabriek biedt veel meer mogelijkheden. Hoe wordt vee op industriële schaal geslacht in slachthuizen? Ten eerste verwachten dieren hun lot in speciale hokken. Voordat ze worden gedood en gesneden, worden ze onderzocht op geschiktheid voor het slachten. Na een positief resultaat worden de koeien op een mobiel platform geplaatst dat is uitgerust met een hoge zijkant en een elektronische carrousel. Het beperkt de bewegingen en acties van grote koeien, fettering en ze verbluffen.

Elektrisch pistool

Het werkt met perslucht of een speciale cartridge. Een elektrisch pistool wordt naar het middelste deel van het voorhoofd van het dier gestuurd, met één beweging maakt het een gat in de schedel. We hameren daar een stalen haak, die onmiddellijk doodt door de zenuwuiteinden van de hersenen los te maken, het hoofdorgaan bij deze operatie. Nadat de koe is opgehangen met zijn snuit naar beneden, wordt de keel doorgesneden over de borst, luchtpijp en slokdarm zodat het bloed naar buiten kan komen.

Stun gun

Slachten voor vee maakt vaak gebruik van deze methode, omdat het als de meest humane wordt beschouwd. Rogatine met blootgestelde elektroden wordt aan het hoofd van het vee nabij het oor geplaatst om het niet onmiddellijk te doden, maar om het dier te verdoven en te verlammen. Terwijl het zich in een onbewuste toestand bevindt, wordt de nek snel afgesneden en komt er bloed vrij. Een elektrische ontlading kan alleen een koe verdoven, maar het is niet genoeg om te doden. Als u de spanning verhoogt, kan bloed stollen. Dit maakt koevlees ongeschikt voor consumptie. Thuis kun je ook een verdovingsgeweer verzamelen, dat het slachten van vee vergemakkelijkt.

dressing

Slachten van een stier of een koe begint met villen. Eerst worden de oren getrimd en wordt de huid nabij de neusgaten en lippen gesneden met behulp van de ringvormige methode. Dan gaat de incisie verder van het rechter neusgat naar de rechter hoorn. Van daaruit leidt hij langs het voorhoofd. Onder de hoorn is een inkeping die overblijft na het trimmen van het oor een goede richtlijn. Aan de basis van de hoorns wordt een ringvormige incisie gemaakt. Wanneer een deel van het hoofd is gesneden, wordt de incisie gemaakt in het midden van de onderlip, waardoor de laatste delen van de huid worden verwijderd. Om de procedure te vereenvoudigen, kunt u het karkas op uw rug draaien. Daarna wordt het hoofd gescheiden en wordt de huid gesneden volgens het volgende schema: van het borstbeen en de buik, vrij van de ribben, tot de anus.

De benen zijn gescheiden langs de lijn van de carpale gewrichten. De incisie wordt aan de binnenkant gemaakt en verbindt met vooraf gemaakte incisies net boven de plaats waar de hoef zich bevindt. In dit geval moet schade aan de pezen worden vermeden. Zorgvuldig en attent werk met de ledematen van vee stelt u in staat om van problemen af ​​te komen tijdens het hangen. Nadat de bedekking van de borst is verwijderd (nabij de ribben), wordt het onderste deel van de nek en de incisie naar de lies gericht. Je kunt hier niet wegrennen, omdat de huid daar zacht is. Incisies worden gemaakt met het hele mes na handspanning. Spieren barsten tussen de ribben. Op dezelfde manier wordt zelfs de huid van een melkkalf verwijderd.

Huidverband

Voor het aankleden wordt de huid van de stier met beide handen van de rug verwijderd. Een schone huid voor het aankleden wordt in tweeën gevouwen langs de lengte van de wervelkolom, waardoor het haar buiten blijft.

U moet onmiddellijk de vleesdelen en het resterende vet verwijderen. Gedurende een paar uur wordt de huid afgekoeld, waarna deze wordt gezouten. Om de huid te maken, moet je drie tot zeven dagen wachten totdat deze volledig droog is. Vervolgens kan het naar een inkooppunt worden gebracht of zelf worden afgewerkt. Dit materiaal wordt vaak gebruikt in de leer- of bontindustrie.

De huid van een pasgeboren kalf is bijvoorbeeld zeer duurzaam en heeft een glad oppervlak. Zelfs van krokodillenleer kun je zelfs de krokodillenleer imiteren van de getinte schimmels! Gemaakt van kalfsleer kan ook worden gebruikt voor andere soorten van dit materiaal, bijvoorbeeld nappa of velours.

Extractie van de binnenkant

Na het verwijderen van de huiden, beginnen ze de ingewanden eruit te halen. Eerst worden de interne organen van de koe uit de borstholte verwijderd en vervolgens uit de buikholte. Deze operatie mag niet langer dan een uur na het slachten worden uitgevoerd, zodat in de darm levende micro-organismen niet in het vlees kunnen komen. De binnenkant is apart ingedeeld. Het hart van de koe, samen met de longen, wordt geplaatst in een steriele schaal bedoeld voor inwendige organen. In dit geval wordt het diafragma bij de ribben zelf afgesneden en vervolgens de lever en galblaas.

Karkas snijden

Het karkas wordt altijd gesneden met continue bewegingen over de vezels. Het begint allemaal naast de 13e en 14e wervels - in tweeën gesneden langs de lijn ertussen. Vervolgens worden alle onderdelen gereinigd van vlees, botten, vet, pezen, films, vezels. Na het uitbenen en strippen van de nek wordt het vlees van de koe in stukken gesneden. Het is noodzakelijk om het schouderblad te verwijderen. De ribben worden gedeeltelijk of volledig geschraapt. Deze keuze voor het reinigen van ribben hangt af van het soort vlees. Tijdens het uitbenen van de achterkant van de wervelkolom worden botten verwijderd. Dit wordt gevolgd door de bovenste delen, het onderbeen, de borst en het vlees dat uit de humerus is gesneden, is het laatst gemaakt.

Mening dierenarts

Na de operaties wordt het karkas onderzocht door een dierenarts. Als hij de aanwezigheid van pathologieën niet heeft gedetecteerd, wordt het snijden over de hele lengte van de nok uitgevoerd. Bij de uitgang wordt het karkas gedurende 24 uur naar de koelkast getransporteerd om te drogen en in vieren tussen de ribben te snijden.

Nu lijkt de vraag "Hoe een stier of een koe te doden?" Niet moeilijk. Om dit te doen, heb je alleen een hamer, samenhang van actie en een sterke psyche nodig. De slachttechnologie werd in detail overwogen, waardoor fouten tijdens het slachten en aankleden kunnen worden voorkomen. Goed uitgevoerde procedure zorgt voor maximale vleesopbrengst. Nu zijn kalfsvlees en rundvlees niet iets fantastisch.

Wanneer is de beste tijd om een ​​stier te snijden?

Ervaren fokkers raden aan om op de leeftijd van één een stier te slachten. Tijdens het eerste levensjaar komt het dier snel aan, terwijl de kosten van zijn voeding niet te hoog zijn. In de toekomst wordt de winst niet zo actief verhoogd. Kalveren die in het voorjaar zijn geboren, moeten echter later worden gesneden - dichter bij de herfst. Een dergelijke aanbeveling is gerechtvaardigd - in de zomer ontvangt het dier veel plantaardig voedsel, waardoor het snel lichaamsgewicht krijgt, terwijl de kwaliteit van het vlees verbetert.

Waarschuwing! Niet-gecastreerde stieren worden sneller zwaarder, dus u moet zich onthouden van deze procedure.

De slachtprocedure wordt 's ochtends uitgevoerd, wanneer het nog steeds vrij koel is en er geen vliegen zijn. Het is belangrijk om te bedenken dat het karkassen ongeveer drie uur duurt en dat een onervaren persoon nog meer tijd heeft.

Voorbereidende fase vóór het slachten

Nadat hij besloten had de stier te doden, stopt de boer hem een ​​dag voor de slachtprocedure. Gedurende deze tijd wordt alleen water aan het dier aangeboden. Dit helpt om de darmen te reinigen. Ongeveer 3-4 uur vóór het slachten wordt het drinken gestopt. Het is belangrijk om vooraf een afspraak te maken over het bezoek van een medewerker van een veterinaire dienst - hij zal het dier onderzoeken en een document afgeven dat het recht geeft om vlees te verkopen. Zijn deelname is vereist bij het snijden van karkassen.

Je moet een koe doden zodat ze geen angst voelt. Daarom wordt het dier vóór de slacht vroeg in de ochtend gefokt, alsof het graast, in een poging hem nergens bang voor te maken. Als vee de stal niet wil verlaten, is het verboden deze met geweld te slepen. Het is beter om de grondel te lokken met een bos hooi of een maïskolf.

Vereiste inventaris

Voor het slachten van een stier moet u zich grondig voorbereiden en voor het nodige gereedschap zorgen. Wat is nodig tijdens de procedure:

  • voorhamer,
  • scherp sterk mes
  • bloedafname containers,
  • kabel,
  • schone vodden.

Sledgehammer voor de slacht

Slachtregels

Voordat een stier wordt geslacht, moet deze worden bevestigd, met een sterk touw door de hoorns aan een steun worden vastgemaakt en vervolgens worden verdoofd. Om dit te doen, slaat een man hard in het voorste deel van het hoofd met een voorhamer. Sommige slachters verdoven het vee met een dolk, gericht op een uitsparing aan de achterkant van het hoofd, tussen de halswervel en het achterhoofdsbeen. Na de klap verliest het dier het bewustzijn. Het is belangrijk om de sterkte correct te berekenen - als deze zwak blijkt te zijn, bestaat de kans dat de stier woedend wordt op angst en anderen schade berokkent. Te veel duw kan leiden tot onmiddellijke dood, wat de kwaliteit van het vlees negatief zal beïnvloeden.

Nu moet je snel handelen, er zijn een paar minuten voordat de stier tot zintuigen komt. De volgende stap is de dissectie van de grote cervicale vaten. Als u van plan bent bloed te gebruiken, moet u onmiddellijk een eerder voorbereide schone container vervangen voor de inzameling ervan. Na het bloeden gaan de karkassen door met villen. Koeien worden op dezelfde manier geslacht.

Help. Bloed loopt sneller weg als je de stier aan de achterpoten hangt.

Bekijk de video: Verdoofd en niet verdoofd doden van koeien Halal (Mei 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send