Handige tips

Het klassieke recept voor zuurkool - hoe je kool thuis kunt fermenteren

Pin
Send
Share
Send
Send


behouden
Ik heb me voorbereidschattenafdruk

Het recept voor het maken van zuurkool is vrij eenvoudig, zodat iedereen thuis heerlijke zuurkool kan koken. Werkelijk gerecht voor rauwe foodists.

Beschrijving van het preparaat:

zuurkool - nationale Russische snack. Salades, soepen en hoofdgerechten worden er ook van bereid. Zuurkool is erg goed voor de gezondheid, het normaliseert de darmflora, het bevat provitamine A, vitamine C, B1, B2, B3, B6, ascorbinezuur en een hele lijst met mineralen (calcium, magnesium, ijzer, fosfor, zwavel, fluor, jodium, zink en anderen). De anti-zweer vitamine U in kool voorkomt het verschijnen van een maagzweer en darmzweren.

Er zijn verschillende manieren om zuurkool te bereiden: gehakte, gehakte en hele kool. Zuurkool met wortelen, appels, veenbessen, bieten, paprika's, enz. Voor het beitsen van kool wordt aanbevolen om de late variëteiten te nemen (bijvoorbeeld: Slava, Saburovka, laat Moskou, enz.). Kool moet gezond en stevig zijn. Neem geen trage en losse kool. Om de kool knapperig te maken, moet je grof zout nemen om te beitsen.

Afspraak: Voor een lunch / Voor een diner
Hoofdingrediënt: Groenten / Kool / Kool
Schotel: bereidingen / gisting / zuur
Aardrijkskunde van de keuken: Russische keuken
Dieet: Lenten gerechten / Rauwkostrecepten

Dus hier gaan we

1. Bereid de werkplek voor, we moeten bijna de hele tafel bezetten. Verwijder de bovenste bladeren van de kool.

2. Hak de kool in reepjes van ongeveer 5 mm en verwijder de steel.

3. Voeg gehakte wortelen toe, eventueel kruiden. Zout, voor 1 kg kool - 30 g wortelen en 20 g zout.

Het is beter om grof steenzout toe te voegen, maar niet gejodeerd: het product zal bitter zijn en onaangenaam ruiken.

4. Nu is het moeilijkste deel om de kool stevig met je handen te mengen en pletten. Als je veel hebt gehakt, deel je dit proces in porties. Ik moet meteen zeggen dat dit proces niet eenvoudig is. Je moet de kool pureren tot het sap eruit springt.

5. Plaats het mengsel in de pan, hard aanstampen. Je kunt een duwboot zijn, ik druk het liefst gewoon met mijn hand in een vuist.

Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat het sap dat uit de kool wordt geperst, het bedekt. Bedek met een doek en leg de plaat erop. Druk naar beneden zodat het sap eruit komt. Laat op kamertemperatuur zwerven.

4. Prik de inhoud elke dag met een houten stok in de bodem van de container om gistingsgassen vrij te geven, anders wordt het product bitter. Verwijder het schuim.

5. Na 3-5 dagen (afhankelijk van de temperatuur van het proces) is de gisting voltooid. De bereidheid van kool kan worden bepaald door smaak.

Vervolgens moet je de kool van het vuur halen, in de koelkast of op het balkon plaatsen, maar let op: in de kou, en ook bij een warme opslagtemperatuur, kan de kool zacht worden. De meest comfortabele bewaartemperatuur voor zuurkool, nul - min vijf graden.

Zoals je ziet, is het recept van zuurkool vrij eenvoudig en is het vrij eenvoudig om het thuis snel te koken. Er is een andere manier om zuurdesem te maken.

Zuurkoolrecept met augurk

Deze methode van zuurdesem zal niet veel fysieke inspanning vergen, zoals de vorige.

Neem twee middelgrote kool - hak.

Wortelen volgen, het kan op een shredder worden gehakt voor Koreaanse wortelen.

Nu moet alles worden gemengd en lichtjes worden geperst.

Zet de kool onmiddellijk in een bak waar hij wordt gefermenteerd, ram hem vrij strak.

Koken augurk

Dergelijke verhoudingen neem ik op basis van twee liter water, vier eetlepels zout en twee dezelfde eetlepels suiker. Dat is allemaal wijsheid. Meng alles goed.

Neem koud water en bij voorkeur niet uit de kraan. Giet de pekel in de kool zodat deze deze volledig bedekt. We leggen het op een bord en leggen er een lading op.

We wachten drie tot vier dagen op onze oogst. We verwijderen de onderdrukking en brengen de kool over naar een andere container, waar deze tien tot twaalf uur moet staan. Wat zal het geven? Overmatige bitterheid van het product komt naar buiten.

Dat is alles! Je kunt kool in banken leggen. Ja hier! Knijp voor het leggen een beetje kool uit. Er is voldoende vloeistof wanneer het in een pot wordt gestampt.

Opgemerkt wordt dat uit twee middelgrote kachnkool één pot van drie liter blijkt te zijn gevuld.

Dit recept is aangevinkt, als alles volgens deze is gedaan, zullen er geen teleurstellingen zijn. Bewaar dergelijke zuurkool volgens hetzelfde principe als beschreven in het eerste recept.

Een oud, eenvoudig recept voor het zuurdesem van kool (video)

Zo'n recept is heel eenvoudig en het eindproduct is zeer waardig. De output is sappige, knapperige zuurkool. Dus onze voorouders vergisten (in de juiste zin van het woord ...).

Ik hoop dat er veel vraag is naar de recepten, ze zijn eenvoudig en, als ik het mag zeggen, effectief. Ik wil wat meer nuttige informatie delen:

Een beetje over zuurkool

Wanneer zuurkool niet wordt onderworpen aan een warmtebehandeling, vallen de stoffen in de samenstelling daarom niet in elkaar en verliezen hun gunstige eigenschappen niet. En een dergelijk product kan tot tien maanden worden bewaard.

Volgens alle regels wordt kool gedurende ten minste 3-7 dagen gefermenteerd. Gewetenloze fabrikanten gebruiken azijnzuur om het proces te versnellen: het product is binnen twee dagen klaar, maar er is geen voordeel van. En de smaak is niet hetzelfde.

Veel huisvrouwen voegen suiker toe aan kool, wat ook de gisting versnelt, en het zou op natuurlijke wijze moeten plaatsvinden. Je kunt de snack zoeten tijdens het serveren.

Hoogwaardige zuurkool, hoewel industrieel of zelfgemaakt, moet sappig en knapperig zijn, licht stro, enigszins geelachtig van kleur, de smaak van gewone kool moet licht zoutig zijn met zuur.

Als kruiden en specerijen bij de bereiding zijn gebruikt, hebben ze een lichte invloed op de schaduw. Kool moet in reepjes van ongeveer 5 mm worden gesneden (indien dunner - waardevolle stoffen worden slechter bewaard), zonder grote deeltjes, bladeren en stengels. Hier is een recept voor zuurkool.

De voordelen en nadelen van zuurkool voor het menselijk lichaam

  • Vezel bevordert de vertering van voedsel, vitamine B6 - de afbraak van eiwitten, dus een goede snack wordt geserveerd met vlees.
  • Koolsap verbetert de hartfunctie. Normaliseert cholesterol.
  • Dankzij antioxidanten en een vitamine- en mineralencomplex verhoogt het de immuniteit en is het bestand tegen verkoudheid en griep.
  • Geschikt voor mensen met allergieën omdat vitamine U een antihistamine-effect heeft.
  • Bevordert verjonging. Vitamine C, een natuurlijke antioxidant, vertraagt ​​vroegtijdige veroudering van cellen, vitamine A verbetert de huidconditie.
  • Vertraagt ​​de deling van kankercellen en voorkomt de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren.

Maak geen misbruik

Zuurkool vanwege de overvloed aan organische zuren is gecontra-indiceerd bij mensen met een hoge zuurgraad, evenals bij chronische gastritis of een zweer. Bovendien veroorzaakt het verhoogde gasvorming.

Vanwege de aanwezigheid van zout, moet het met voorzichtigheid worden gebruikt bij hypertoon en kernen. Bij het koken van kool gebruiken ze vaak veel zout en dit veroorzaakt zwelling. Voor gebruik kan kool worden overgoten met kokend water om het product minder zout te maken.

Voorzichtigheid met zuurkool moet ook gelden voor mensen die vatbaar zijn voor een hoge bloedsuikerspiegel.

Zure kool heeft een laag caloriegehalte. Maar het is nog steeds moeilijk om het een dieetproduct te noemen. Het blijkt dat elk product met zure eetlust verhoogt, en als u gevoelig bent voor te veel eten, is het beter om het uit te sluiten van het dieet, anders kunt u uzelf provoceren. Degenen die een dieet volgen, moeten geen kool met olie water geven - dit verhoogt het caloriegehalte.

Dat was alles waar ik klaar voor was om te spreken. Ik denk dat je hier een geschikt recept voor zuurkool zult vinden.

Als iemand wat je schrijft in reacties, kan iemand dan zijn eigen?

Kvassim heerlijke zelfgemaakte kool in een pan: recept met karwijzaad

Door karwijzaden toe te voegen aan zuurkool, krijgt u een nieuw aangenaam aroma. Het is dit kruid dat vaak in dit werkstuk wordt geplaatst. Optioneel kun je wat dillezaadjes, laurierblaadjes en piment erwten leggen. Te veel verschillende kruiden kunnen de smaak van het afgewerkte gerecht verpesten, dus in dit geval is het beter om zich aan minimalisme te houden.

ingrediënten:

  • kool - 4 kg
  • wortelen - 3 stks. gemiddelde
  • Karwijzaad - 2 theel
  • zout - 1 eetlepel
  • suiker - 1 eetlepel

1. Als je het vorige recept leest, weet je al dat alle acties heel eenvoudig zijn. Rasp de wortels op een grove rasp en hak de kool op een handige manier.

2. Vouw de eekhoorn in een grote kom of gewoon op een tafel. Bestrooi met suiker en zout. Reinig uw handen goed met schone handen. Voeg karwijzaad toe en roer opnieuw. Bevestig aan het einde de wortels aan de totale massa en onthoud een beetje meer zodat het sap opvalt.

3. Doe het groentemengsel in een emaille pan en ram het.

Groenten moeten erg strak zijn. Bedek het hele oppervlak met koolbladeren om het tegen stof te beschermen.

4. Nu moet u het werkstuk onderdrukken. Plaats hiervoor een bord op de kool en installeer een pot met water. Bijna alles, wacht tot het rijpen voorbij is. Dit kan binnen 2-5 dagen gebeuren. Bij een temperatuur van 22 graden moet je drie dagen wachten.

5. Maar elke dag, 's morgens en' s avonds, is het noodzakelijk om gasbellen vrij te laten om uiteindelijk geen bitter product te krijgen. Dit wordt gedaan met een lange houten stok of een dun mes, kool wordt op verschillende plaatsen doorboord. Zet het na het piercen opnieuw onderdrukking.

6.Wanneer het gas ophoudt op te vallen, breng de gefermenteerde groenten in potten, dek af en zet in de koelkast. Na afkoeling kun je zo'n snack eten. Maar na een paar dagen zal de smaak intenser zijn. Het is dus logisch om een ​​beetje te wachten.

Een klassiek recept voor zuurkool met veenbessen in een emmer

Om de smaak bij het beitsen te verbeteren, voeg je zure bessen toe aan de kool - veenbessen, rode bosbessen. Aldus neemt het nut van dit werkstuk toe. Ik stel voor dat je groenten met felrode bessen probeert te koken.

ingrediënten:

  • kool - 8 kg
  • wortelen - 3 kg
  • zout - 150 gr. (6 eetlepels)
  • veenbessen - 0,5 kg (kan worden ingevroren)

1. Eigenlijk kun je kool in elke container gisten - een pot, steelpan, emmer, vat. Hier zijn de ingrediënten voor een emmer van tien liter. Als u minder wilt doen, verminder dan de producten proportioneel.

Ongeveer 3 kg kool past respectievelijk in een pot van drie liter en 5 kg in een pan van 5 liter.

2. Schil de wortels en rasp ze op een grove rasp. Met een grote hoeveelheid werk kunt u gebruikmaken van de diensten van een keukenmachine. Kool moet met een lang rietje worden gehakt. Neem hiervoor een groot mes (altijd goed geslepen), een hakselaar of, nogmaals, een maaidorser. Verwijder de bovenste bladeren, maar gooi ze niet weg, ze zullen nog steeds van pas komen.

3. Was de geëmailleerde emmer goed. Leg onderaan de bovenste resterende platen, die de onderste lagen van het werkstuk beschermen tegen pathogene microben.

4. Neem een ​​grote kom, meng hierin een derde van de kool, wortelen en zout. Kneed de groenten tijdens het roeren goed met uw handen zodat ze sap gaan uitlaten. Breng het resulterende mengsel over in een voorbereide emmer en verdicht het voorzichtig. Leg de helft van de cranberry-bovenkant erop.

5. Ga vervolgens op dezelfde manier te werk: meng een derde van de ingrediënten, pureer, stamp in een emmer en bestrooi met de rest van de bessen. En bovenop lag het laatste derde deel van de groenten.

6. Bedek de bovenkant met een brede schaal en zet onderdrukking. In dit geval moet het sap het werkstuk volledig bedekken. Laat 3 dagen op een warme plaats staan ​​om te gisten. De volgende dag wordt de pekel troebel en begint kooldioxide vrij te komen. Om deze gassen twee keer per dag gedurende de hele zuurdesemperiode vrij te geven, prik je de kool op verschillende plaatsen met een houten stok door tot aan de bodem van de emmer.

7. Wanneer de gassen niet meer vrijkomen, moet u de groenten in de kou verwijderen, omdat ze in de hitte gewoon achteruitgaan. Gemiddeld gebeurt dit op de vierde dag (alles hangt af van de temperatuur). Leg de kool in glazen potten, dek ze af met deksels en leg ze in de kelder of koelkast. Serveer na 2 dagen afkoelen.

Voor het uitvouwen in een glazen container, wordt aanbevolen om kool op een tafel of in een bassin te leggen en te pluizen. Ventileer om geur te verwijderen.

8. Zuurkool kan worden toegevoegd aan vinaigrette, koolsoep, maak er salades van met de toevoeging van groene en uien, kruiden, suiker, plantaardige olie. Zoals u ziet, is het voorbereiden van een dergelijk werkstuk niet moeilijk, maar krijgt u veel voordelen en smaak.

Trouwens, recentelijk gecontroleerd op kwaliteitswinkel zuurkool. Het bleek dat bijna alles ongezonde supplementen bevat. Trek daarom conclusies en kook zelf.

Een snelle manier om kool met pekel te gisten in een pot van 3 liter

Klassiek, brouwt kool ongeveer 3 dagen, plus of min, afhankelijk van de temperatuur in de kamer. Dit recept komt uit de categorie van snelle, kant-en-klare salade die op een dag kan worden gegeten. En het verschil met eerdere recepten in aanwezigheid van pekel met de toevoeging van water.

ingrediënten:

  • witte kool - 1 st. De grootste
  • wortelen - 1 st.
  • suiker - 1 eetlepel
  • zout - 1 eetlepel
  • zwarte peper erwten - 10 stks.
  • laurier - 3-4 st.
  • gekookt water - 1 l

1. Was en hak groenten. Wortelen - op een grove rasp of rasp voor Koreaanse gerechten. Hak de kool met een lang rietje, ongeveer een halve centimeter breed. Leg bereid voedsel in een kom en onthoud ze zorgvuldig. Tegelijkertijd zullen ze in volume afnemen en sap opstarten.

2. Voeg kruiden, lavrushka en peperkorrels toe aan de totale geplette massa en roer. Als je de smaak van deze smaakmakers niet lekker vindt, gebruik ze dan niet. Doe het groentemengsel in een pot door het te rammen.

Het is raadzaam om kokend water over het glas te gieten voordat u het legt.

3. Maak de gemakkelijkste augurk. Voor hem moet je zout en suiker oplossen in koud gekookt water. Giet de kool met deze marinade en plet opnieuw goed. Bedek de bovenkant met een deksel of servet en laat het een dag warm.

4. Probeer de volgende dag wat er is gebeurd. Maar houd er rekening mee dat zuurkool elke dag smakelijker wordt, misschien moet u wat langer wachten. Bewaar dit leeg in de koelkast.

Hoe kool voor de winter in je eigen sap te fermenteren. Klassiek recept voor 10 kg

Dit is een klassiek recept voor zuurkool dat in zijn sap zwerft. Een grote hoeveelheid wordt onmiddellijk voorbereid om de winter te verzorgen. Dit werkstuk wordt goed opgeslagen, maar alleen op een koude plaats. Ik raad aan om in november met dit recept te koken, wanneer er stabiele verkoudheid komt en je de blikjes naar de kelder of naar een onverwarmde loggia kunt overbrengen.

Je kunt alle additieven die ik in dit artikel heb genoemd naar eigen smaak en wens aanbrengen: laurierblaadjes, peperkorrels, karwijzaad, zure bessen, appels, bieten, dillezaden.

ingrediënten:

  • kool - 10 kg
  • wortelen - 1,5 kg
  • zout - 250 gr.

1. Schil de hele wortel en rasp deze. Hak de kool fijn. Omdat de hoeveelheid groenten groot is, kunt u een keukenmachine of een speciale rasp gebruiken om het werk te versnellen, zoals op de foto.

2. Neem een ​​groot gistingsvat. Het kan een emmer zijn of een grote pan van 10-20 liter. Meng de kool, wortelen en zout in porties in porties. Het is niet nodig om krachtig te kneden, het is voldoende om te roeren. Giet de groenten in de voorbereide schone containers en was ze goed met je hand zodat ze strak liggen. Blijf de groenten in stukken in de schalen doen en ram ze.

Er zal niet meteen sap zijn; het zal de volgende dag wat later verschijnen. Maar het voorgerecht voor dit recept zal erg knapperig zijn.

3. Vul de tank niet tot de bovenkant. Wanneer gefermenteerd, stijgt de kool op, het sap kan lekken, dus laat ruimte vrij voor deze processen. Bedek de blanco met de bladeren van de eekhoorn, leg een bord en leg er een gewicht op.

4. Houd de kool twee dagen warm. Wanneer de bellen beginnen te verschijnen (binnen een dag of eerder), prik dan het werkstuk dagelijks met een houten stok om gas vrij te laten. Als dit niet wordt gedaan, is het eindproduct bitter.

5. Verspreid na 2-3 dagen de gefermenteerde groenten in schone potten en leg ze op een koude plaats, het is mogelijk op het balkon. Blijf nog 5 dagen in de kou staan, waarna je deze sappige, smakelijke en knapperige snack al kunt eten. Gebruik deze kool ook om taarten te koken, stoof het, doe er een vinaigrette en koolsoep in. In het algemeen, eet smakelijk!

Zuurkool koken met mierikswortel, rode biet en knoflook: videorecept

Dit recept verschilt van de rest in het snijden van kool. Meestal wordt deze groente in reepjes gesneden. Grote stukken worden hier ook gefermenteerd. Rode biet, knoflook en mierikswortel worden toegevoegd voor smaak, kleur en aroma. En al deze rijkdom wordt overgoten met pekel.

Ik zal het meteen verduidelijken, eerst moet deze winterstaaf 2 dagen onder de pers worden gehouden en op kamertemperatuur worden bewaard. Zet het daarna nog 3 dagen op een koele plaats (bijvoorbeeld een koelkast) zonder het juk te verwijderen. In totaal zullen de groenten na 5 dagen (mogelijk later) fermenteren en kunnen ze worden gegeten. Verwijder na vijf dagen de onderdrukking en het deksel.

Voor details, zie de video, waar de auteur in detail vertelt hoe dit gerecht moet worden gekookt.

Dit zijn de manieren om kool op een klassieke manier te fermenteren. Zoals je kunt zien, zijn er veel, er is genoeg om uit te kiezen. Главное — не ленится и радовать себя такой полезной и хрустящей заготовкой. Желаю всем вкусной зимы!

Bekijk de video: 3 remedies with probiotics to improve digestion. Natural Health (Mei 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send